鱼露是一种由海鱼和盐经过发酵、蒸馏而成的一种酱油调料，是东南亚菜肴中经常使用的一种佐料。鱼露因其含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、核酸和维生素，因此它也是一种具有一定营养价值的调料。鱼露的味道鲜味浓郁，具有盐味、酸味、甜味和鱼香味，可以用于烹制海鲜菜肴、沙拉、肉类菜肴、烤肉、煲汤等，是东南亚菜肴中的重要调料之一。
鱼露可以用来烹制各种东南亚菜肴，如泰国的青咖喱鸡、越南的春卷、印度尼西亚的煎豆腐等等。同时，鱼露还可以用于烹制一些本土菜肴，比如炸酱、红烧肉等，能够为菜肴增添鲜味。此外，鱼露还可以用来作为调味品，调制各种蘸酱，如蒜泥酱、辣椒酱、花生酱等等。
鱼露是一种非常常用的调料，它不仅可以用于烹制各种东南亚菜肴，还可以用于烹制各种本土菜肴，同时还可以用来作为调味品。可以说，鱼露是一种非常重要的佐料，没有它烹制出来的菜肴将会失去许多鲜美的味道。