蚣组这道菜是中国江苏南通市的特色传统名菜，属于徽菜的一种。蚣组料理考究，将蚣蜢泥制成糊状后，用高温煎炸至金黄色。菜品口感酥脆，色香味俱佳，是既下饭又开胃的佳肴。
蚣组的历史悠久，早在清朝年间，就已经有了。传说中，当年清朝的宰相李鸿章曾在南通游览时，提及此菜，赞不绝口。蚣组的名声随之传开，成为南通的一道传统名菜。
近年来，蚣组逐渐受到了大众的关注。随着网络的普及，许多人跨过了国界，来到南通品尝蚣组。同时，在一些电视节目的推荐下，蚣组也逐渐流行起来。然而，由于蚣蜢的采集困难，蚣组成为了一种稀缺的美食。