白凉粉是深受中国人喜欢的凉菜之一。白凉粉的主要原料是什么？原料主要分为两类粉料和辅料。
粉料
粉料就是制作白凉粉的重要原料，主要分为：豆粉和薯淀粉。
豆粉：豆粉是食品添加剂的一种，种类有豌豆粉、绿豆粉、芸豆粉等。豆粉的主要成分是淀粉和蛋白质，豆粉的纹理很细，加入水中勾芡效果好。
薯淀粉：薯淀粉是将马铃薯淀粉提取出来的淀粉，在制作白凉粉的过程中，薯淀粉的作用主要是起到凝胶作用。薯淀粉的纹理很细，膨胀稀释后变得透明，将水、糖和淀粉搅拌均匀，加热后会形成半透明的凝胶。
辅料
除了粉料之外，葱姜蒜、醋、酱油、花生虾皮等辅料在白凉粉中也扮演重要角色。
葱姜蒜：葱姜蒜是中国菜肴中的三宝，也是烹饪白凉粉最常用的调味佐料之一。它们能有效地掩盖豆粉和薯淀粉的味道。
醋和酱油：醋和酱油能够提升白凉粉的口感，酱油会给凉粉增加一股咸味，而醋会让它们变得更加清爽。
花生虾皮：花生虾皮是白凉粉中的脆点，它们能够给凉粉增添香味和口感。