老鸭，又名笋壳鸭，是我国传统的食材之一。北京烤鸭是老鸭的代表作之一，但是老鸭还有许多种吃法。以下是介绍一些地方特色的老鸭美食。
（1）云南蒸老鸭
将老鸭宰杀干净后，放入锅内加水焯烫至大量血水涌出。切掉鸭头、鸭脚和鸭肚等部分，填入适量的珍珠米和少量配料，用荷叶包好，放入蒸锅上蒸熟即可。
（2）江南醉鸭
将老鸭宰杀干净，放入配料中炖制数小时，再用酱油、料酒等物品调味，最后腌制出制成的醉鸭。
（3）四川辣子鸭
将老鸭切块用姜蒜葱等调味，并放入腌料中腌制几个小时，去除多余的水份，再用淀粉和鸭肉搅拌均匀，将辣椒和花椒炸香，加入少量糖和盐调味，最后将鸭块放入锅中快速翻炒即可。