手撕鸡是一道美食，也是一道技术活儿。要做出正宗的手撕鸡，需要多次打练手腕，下厨房炖制，以及细腻的手法。最后的成品，既满足了我们的味蕾，又让我们在繁忙的生活中感受美食的仪式感。
首先，材料要选好。选料可以从整体、颜色、油脂等多方面考虑。建议选取农村养土鸡，它比饲养良好的肉鸡口感更好，而且富含油脂，不易干燥。
其次，要注意火候。手撕鸡的烹制步骤有点多，但总的流程就是先烧水，再煮鸡，最后撕鸡。这个时候，掌握火候就非常关键了，过久或过短的时间都对味道影响很大。
最后，就是要使用适当的调料，比如葱、姜、花椒等，以及酱油、盐等。调味要适可而止，尽可能突出鸡肉的口感，而不是盖过味道。