酥肉是一道很受欢迎的家常菜品，口感酥脆，香味四溢，在炸的过程中非常能够锻炼我们的耐心和操作能力。那么，酥肉怎么炸才脆又香呢？下面小编给大家分享一下裹粉炸酥肉的方法。
首先，选择猪里脊肉或者猪肋排腌制，将肉切成适合大小，用盐，鸡粉和料酒 （或少量生粉）腌制30分钟，入味儿。
然后，准备面糊。面糊一般可以用蛋和面粉调制而成，根据自己的口味加入少许盐和胡椒粉。也可以在面糊中加入一些小苏打，这样炸出来的酥肉口感更酥。
最后，裹面糊。将腌制好的猪里脊肉或者猪肋排裹上面糊，最好裹厚一点，这样能够更好地包裹住肉，让它更鲜嫩可口。然后放入油锅中炸，炸至金黄，捞出沥干油后即可享用。
注意：油温不宜过高，否则面糊容易糊焦而影响口感。同时，油温也不宜过低，否则会让食材保留过多的油份，口感油腻。最好使用能够调节温度的电磁炉或者煤气炉，炸一次不要放太多食材。