鲢鱼是水产中的贵族，它悠久的历史由来已久，被誉为“百鱼之王”。不仅营养丰富，口感鲜美，也是各种宴席的上佳食材。那么，怎样才能将鲢鱼的鲜美口感展现出来呢？下面我们就来看看鲢鱼的做法。
材料：
- 鲢鱼一尾（约重500克）
- 咸菜约50克
- 姜约20克
- 葱约20克
- 料酒约30克
- 盐适量
- 蒜约8克
- 红辣椒适量
- 生抽约30克
- 豆瓣酱约20克
- 陈醋约10克
- 味精约2克
- 胡椒粉约少许
- 油适量
步骤：
1. 将鲢鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净。
2. 用刀将鱼皮划几刀，以便鱼身入味。
3. 将葱姜蒜剁碎，加入料酒、盐、油搅拌均匀，抹在鲢鱼两面。
4. 锅中加油，油热后将鲢鱼两面煎至金黄色取出。
5. 锅中重新加油，加入豆瓣酱、姜、葱煸炒，加入适量清水烧沸。
6. 放入鲢鱼、咸菜、红辣椒，煮至鱼熟，再加入生抽、陈醋、味精、胡椒粉，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 鲢鱼肉质细嫩，清淡可口，适合各种烹饪方法。
2. 炖鲢鱼时，要将鲢鱼浸泡于鲜汤中，有利于去除腥味，还能增加鲢鱼的清香。
3. 煮鲢鱼时加入冷水，能使鲢鱼煮熟后口感更好。