香桂树，又叫月桂树，是一种常绿乔木，广泛种植于中国南方地区，以及亚热带和热带地区。它是一种重要的经济和观赏树种，在中国古代的宫廷和寺庙中也有着广泛的应用。
香桂树树干直立，树皮灰褐色，树冠宽大。它的叶子椭圆形或倒卵形，革质或稍薄，有光泽，叶边有波浪状或具齿，叶子的下表面有许多油点，擦拭后可闻到浓郁的香气。
香桂树的花期在每年的冬季和春季，花期可以持续近两个月。它的花是双性花，褐色而不太显眼，但散发着强烈的香气，能够吸引许多昆虫来传粉。香桂树的果实为核果，成熟后颜色为紫黑色，有光泽，果形为球形或椭圆形，直径约为1.5～2.5cm。
除了运用于观赏和经济方面，香桂树还被广泛地运用于中药、调料、香料、化妆品等领域。它所含有的挥发性油液可以用于提取香料和制作香水。而且，香桂树还具有一定的药用价值，可以用于解热镇痛、理气宽中、和胃消食等方面。