江西米粉是中国南方著名的小吃之一，有多种品类和做法。传统的江西米粉灰灰白白，细如发丝，常用作煮汤或凉拌，具有助消化、爽口等作用。除了原味米粉，还有辣粉、红汤粉等品种。
辣粉是江西米粉的一种变种，将米粉沥干后，加入葱姜蒜、红油豆瓣酱等辅料，在原味米粉的基础上，增加了诱人的香辣味，十分受欢迎。
红汤粉一般配以鸡肉、鸭血等食材，用辣椒、油烧制的红汤，使得米粉具有辣味和鲜味。红汤粉是江西米粉的重要品种之一。
除了传统的吃法，江西米粉现在也被用于创新菜品的制作中，比如米粉炒饭、米粉汉堡等，让这个传统小吃焕发出新的生命力。