改刀肉是一道美味的传统菜品，源于中国浙江温州地区。它以独特的烹饪方式和独特的口感而闻名，成为了温州的一张名片。
改刀肉的主要材料是猪肉，选用猪腰子肉，经过刀工高超的厨师将其切成薄片，如同刀削般薄。这也是其得名的由来，因为切肉的刀工需要非常娴熟和精准，所以称之为“改刀”。
改刀肉的烹饪方式十分独特，先将薄片猪腰子肉腌制入味，再将其在沸水中焯水，煮至肉片表面变白，鲜嫩多汁。然后将焯水后的肉片捞出，在油中煸炒片刻，配以各种调味料和蔬菜，使其更加美味可口。
改刀肉的口感给人一种薄而嫩的感觉，肉质鲜嫩，口味清淡，不油腻。其细腻的口感和独特的风味成为了众多人喜爱的美食。
作为浙江温州地区的传统菜品，改刀肉已经成为了当地不可或缺的美食。它融合了温州饮食文化的精髓，代表了当地人对食物烹饪的技艺和品味追求。